白米含致癌砒霜　專家拆解安全煮飯方法

香港有機資源中心檢測發現，兩款有機白米、以及一款白米的無機砷（俗稱砒霜）含量，超出美國及歐盟的限量標準，小童若是攝入過量，可導致智力減緩發展、甚至致癌；三款白米包括於Taste又一城分店購買的「佳之選有機泰國香米」及「Nishiki最高級特撰米」，以及在UNY樂富分店購買的「鴨間稻有機白間米」，小童一旦攝入過量，會導致智力減緩發展、甚至致癌。究竟白米為何含無機砷？如何煮食才能將米飯中的無機砷殘留量減至最少？飲食習慣應如何調節？TOPick綜合各方專家意見，一一拆解：

如何安全煮食白米？

食物安全中心建議市民，煮飯前要徹底洗米，並倒去洗米水，可減低米的砷、尤其是無機砷含量約10%；但中心呼籲市民，不要過度洗米，以免米內的部分營養素流失。

浸會大學香港有機資源中心總監黃煥忠建議，煮食白米前，可先洗米或用水浸泡5分鐘，能降低重金屬含量1至6成。

白米為何含無機砷？

究竟白米或有機米為何含無機砷（俗稱砒霜）？有機米方面，負責白米研究的浸會大學香港有機資源中心總監黃煥忠估計，農夫種植有機米時，會以雞糞及豬糞作有機肥料，如他們將含無機砷的抗生素落入飼料餵飼，而雞或豬排出的糞便混和再造成的肥料，將含無機砷等重金屬，繼而污染種植的稻米，致無機砷含量容易超標。

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影早前接受TOPick記者訪問時指出，砷含量高低的首要條件，是其成長土壤和地區，舉例若稻米種植農地附近有電子工業、染布紡織業等，受污染程度較嚴重，砷含量亦較高。

事實上，無機砷在天然環境和工業環境存在，部份地區的自然水源因無機砷含量高，會令種植出來的稻米受污染

BBC實測最佳減少米中砷殘留量方法：

BBC的電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me, I'm a doctor），曾找來北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授（Andy Meharg）比較3種煮飯方法：

1. 兩杯水煮一杯大米，把水與大米留在鍋裏或電飯煲，煮至水分乾透
2. 五杯水煮一杯大米，當米飯煮爛後，把多餘的水倒出
3. 用水浸一杯大米一晚，翌日把水倒掉，再用第二種方法煮熟。

結果顯示，第1種方式能把砷殘留量減少至84%、第2種方式把砷殘留物減少至43%、第３種方式則成功把砷殘留物減少至18%，意味是最佳的煮飯方式、能除去最多砷。

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影早前提受TOPick訪問時指出，市民可參考BBC的第３種方法煮飯，因砷屬水溶性，可在白米浸一晚後倒水，可減少殘留量，再加水煮米可令砷殘留物減至最少。

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是否不應吃白米？

食物安全中心建議，如想減少攝入無機砷，可選擇其他穀物代替白米，因其他穀物的無機砷含量一般較白米低。

然而，香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影指出，若殼物種植農地附近的水源有污染，其他穀物也可能含無機砷。

長期大量攝入無機砷有什麼影響：

綜合專家指出，小童攝入過量，可導致智力減緩發展、甚至致癌；而成人長期大量攝入無機砷，可影響肝臟、腎臟和脾臟等器官的功能，部份人血液內的紅血球會爆裂，出現「屙血尿」的情況。

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